日田天領水

　

◆ＨＡＣＣＰとは
原料の入荷から、製造・出荷までの全ての工程において、予め危害を予測し（ＨＡ：Ｈａｚａｒｄ　Ａｎａｌｙｓｉｓ，危害分析）、その危害を防止（予防、消滅、許容レベルまでの減少）をするための決定的に重要な重要管理点（ＣＣＰ：Ｃｒｉｔｉｃａｌ　Ｃｏｎｔｒｏｌｅ　Ｐｏｉｎｔ）を特定する。そして、そのＣＣＰを継続的に監視・記録（モニタリング）し、異常が認められたら即刻対応し、異常状態を解消し、正常に復帰させることにより、不良製品の出荷を未然に防ぐ事が出来るシステムです。


◆ＨＡＣＣＰの歴史
もともとは、１９６０年代に宇宙食の安全性を確保する為に、アメリカで開発された食品の衛生管理の方式です。国連の食料農業機関（ＦＡＯ）と世界保健機構（ＷＨＯ）の合同機関である食品規格委員会（Ｃｏｄｅｘ）からＨＡＣＣＰ方式が発表され、世界各国にその採用が推奨されました。 日本では、１９９６年（平成８年）５月に食品衛生法が改正され、「総合衛生管理製造過程」（ＨＡＣＣＰ方式）の承認制度が創設され施行されました。


◆「総合衛生管理製造過程」の内容
総合衛生管理製造過程には、食品の安全性を確保する為のＨＡＣＣＰシステムが中心に組み込まれていますが、食品安全性以外に施設・設備の保守管理と、衛生管理、防虫・防鼠対策、製品回収時のプログラム等の「一般衛生管理」（ＰＰ：Ｐｒｅｒｅｑｕｉｓｉｔｅ　Ｐｒｏｇｒａｍｓ）を含めた文字通り「総合的な」管理システムを文書化し、その通りに実行する事を要求しています。

　

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